Savez-vous que les épices sont excellentes pour la santé ? Les épices sont des plantes anti-inflammatoires. Consommées régulièrement et à bon escient, ce sont des antioxydants de qualité, certaines ont des effets coupe-faim, aussi si vous aimez les épices n’hésitez pas à en assaisonner vos plats. Les épices permettent de donner un goût savoureux aux pâtes, aux pommes de terre, mais aussi aux légumes.

Avec une cuisine aux épices, vous serez moins tenté de mettre de l’huile, du beurre, du sel et vous pourrez ainsi perdre quelques kilos, tout en ayant des mets goûteux. Les épices feraient baisser le taux des tri-glycérides de 30 % selon une étude américaine.

Le curcuma curcumine :

La curcumine contenu dans le curcuma a des propriétés médicinales, c’est un anti-inflammatoire très puissant qui jouerait un rôle protecteur dans les cancers du sein, de l’estomac et du colon. Le mélange curcuma et poivre a, parait-il, plus de vertus médicinales sur la santé, il ferait partie des aliments anti cancer.

Origan et santé :

L’origan frais est un antioxydant puissant pouvant lutter contre les désordres intestinaux. L’origan contient beaucoup de vitamine K, nécessaire à la constitution des os.

Les propriétés de la cannelle :

La cannelle est, elle aussi, un puissant antioxydant qui permet également de réguler le taux de sucre dans le sang. Parmi les vertus de la cannelle, il y a son effet coupe-faim. Mettez de la cannelle en poudre dans vos desserts, petites crèmes, tartes ou bien de la cannelle en baton à râper sur les pommes de terre et les pâtes.

La noix de muscade :

La noix muscade est excellente pour toute la sphère buccale en luttant contre la plaque dentaire, elle assainit la bouche et combat les caries. la noix muscade râpée donne un goût délicieux aux desserts, mais également au riz et aux pâtes.

Les bienfaits du cumin :

La graine de cumin contient beaucoup de fer vous apportant du tonus en stimulant le système immunitaire. Le cumin noir est délicieux dans les carottes au cumin.

Les vertus du gingembre :

Parmi les bienfaits du gingembre, il y a son effet aphrodisiaque, mais le gingembre apaise aussi les brûlures d’estomac. Le gingembre est un anti-inflammatoire, il a un effet positif sur l’arthrose. Rappez le gingembre frais sur les crudités, dans la purée ou la compote de pommes, créez vos recettes de gingembre.

Vous pouvez vous rendre sur la recette pleine de légèreté de la sauce Aphrodite.

Vous avez goutez le gomasio chez des amis ou au restaurant japonnais, vous avez envie d’en faire, voilà la recette toute simple du gomasio. Les petites graines de sésame regorgent de minéraux tels le fer, le zinc et le magnésium.

L’huile de sésame est riche en acides gras non saturés, elle est excellente pour la santé. Le sel de gomasio est un allié précieux pour être et rester en bonne santé. Pensez à mettre moins de sel en cuisinant, car le gomasio est salé et se met directement dans l’assiette, selon le goût de chacun.

Recette du gomasio :

• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 6 cuillères à soupe de sésame

Mettez le gomasio bio sur les légumes et pommes de terre  vapeur, les viandes blanches, les salades, les pâtes. Ainsi vous pourrez profiter de toutes les propriétés du gomasio.

La lacto fermentation est une méthode très ancienne de conservation des légumes sans cuisson. Le sel marin est à la base de ce processus qui transforme une partie des sucres contenus dans les légumes en acide lactique sous l’action de bonnes bactéries.

Le sel permet l’accélération de ce phénomène et empêche le développement des moisissures. Les bactéries favorisant la lacto fermentation rendent les aliments plus digestes et sont excellentes pour la flore intestinale.

La lacto fermentation est connue de tous puisque c’est ainsi que l’on fabrique la choucroute, les cornichons et les citrons confits. L’utilisation que l’on peut faire de la lactofermentation ne se limite pas à ces quelques légumes, mais peut s’étendre aux haricots verts, poivrons, navets, petits pois, carottes, oignons, courgettes… La lacto fermentation est une méthode qui enrichit l’aliment alors que la stérilisation l’appauvrit. Les teneurs en vitamine C, B12 et PP augmentent notablement. Les légumes lacto fermentés sont vivants et donc bénéfiques pour l’organisme, c’est une source importante de vitamines.

La lacto fermentation étant une méthode naturelle, utilisez du sel de mer non raffiné et des légumes non traités ou bio.

Lorsque vous avez consommé un bocal de légumes en entier, gardez le jus de la lacto fermentation, il vous servira à ensemmencer vos futures préparations.

Recette de la lacto fermentation :

• un litre d’eau
• 30 grammes de sel marin fin

Prenez un grand bocal en verre pour faire les conserves, mettez vos légumes en les tassant légèrement, puis versez l’eau salée. Fermez le bocal de façon hermétique, laissez dans la cuisine environ trois jours, puis rangez-le au frais dans une cave ou un cellier. Il faut attendre à peu près un mois avant la consommation des légumes lacto fermentés. Faites tremper vos légumes au moins deux ou trois heures dans de l’eau froide, avant de les cuisiner.

Si une odeur désagréable se dégage à l’ouverture du bocal, n’ingérez pas cet aliment lacto fermenté.

Vous avez passé vos vacances au Maroc ou en Tunisie et avez apprécié les citrons confits dans la cuisine et peut-être les délicieux tajines aux citrons. Vous vous demandez comment faire pour confire vous-même des citrons jaunes. Cela est très simple, aussi « Truc et astuce de grand-mère » vous donne la solution et la recette très facile qui permet de faire des citrons confits maison.

Recette du citron confit :

• 8 citrons jaunes non traités ou bio
• 250 grammes de gros sel de mer
• un litre d’eau

Lavez et séchez les citrons, coupez les extrémités, vous pouvez les inciser en croix ou les laisser entier. Si vous ne les coupez pas et les laissez entier, le temps nécessaire pour les confire sera plus long.

Dans un grand bocal en verre, mettez vos citrons sans les tasser et en les agençant pour qu’il y ait le moins d’espace libre. Faites fondre le sel marin dans l’eau en la faisant tiédir.Une fois le liquide refroidi, versez-le sur les citrons et voilà comment faire du citron confit.

Fermez le bocal de façon hermétique et gardez-le au frais pendant au moins trois mois avant de consommer vos citrons. Rincez bien votre citron confit au sel avant de le cuisiner dans un plat.

Vous pouvez utiliser cette recette pour faire du citron vert confit.

Avec cette recette de citron confit au sel, vos citrons se conservent plusieurs mois.

Pour Halloween, je vous propose des gateaux originaux et délicieux, des gateaux au potiron ou à la citrouille. C’est une recette facile à réaliser que vous pouvez faire avec les enfants pour cette fête qui leur plait tant. Le potiron est un légume un peu sucré et doux  qui donne un goût délicieux à ce gateau au potiron. Pour les amateurs de potirons et de citrouilles, vous pouvez réaliser un gateau d’anniversaire original.

Recette gâteau au potiron :

• 500 grammes de potiron ou de citrouille
• 150 grammes de farine
• 125 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 100 grammes de beurre
• 50 grammes d’abricots secs
• 50 de pignons ou de noisettes
• un sachet de levure

Epluchez le potiron ou la citrouille et faites-les cuire dans un fond d’eau pour qu’ils n’en soient pas gorgés, puis écrasez-les avec une fourchette. Dans un saladier, battez le sucre et les oeufs, ajoutez le beurre ramolli, la farine et la levure. Incorporez le potiron ou la citrouille écrasés et refroidis, les abricots coupés en petits morceaux ainsi que les pignons ou les noisettes. Chemisez un moule à cake avec du papier d’aluminium, versez la pâte et mettez votre gateau au potiron facile à cuire dans un four, chauffez à 180° pendant à peu près 35 minutes.

Dégustez votre cake au potiron tiède, c’est un vrai délice.

Pour la décoration de votre table d’Halloween, faites un pliage de serviettes en chauve souris avec des serviettes de table de couleur noire. On trouve aussi de toutes petites citrouilles dans lesquelles vous pouvez creuser de jolis bougeoirs pour compléter votre table de fete.

Ha! voilà un vrai truc de grand-mère, comment faire des yaourts ? Comment faisaient nos grand-mères pour faire du bon yaourt sans yaourtière. Et bien, c’est très simple pour faire ses yaourts, il faut juste avoir un thermomètre pour prendre la température du lait de façon très précise.

Recette de yaourt sans yaourtière :

Il vous faut :

• un thermomètre à alcool pour les yaourts, (en pharmacie)
• un grand faitout dans lequel les pots de yaourts tiennent bien serrés les uns contre les autres
• une casserole
• huit pots ou verres
• un litre de lait
• un yaourt

Pour faire des yaourts maison, mettez un litre d’eau dans le grand faitout et portez-le à ébullition et ne retirez de la source de chaleur qu’au dernier moment. Mettez le lait dans une casserole, faites-le chauffer jusqu’à 48° C très précisément, coupez la source de chaleur et incorporez le yaourt que vous avez gardé de votre précédente préparation ou bien un yaourt du commerce ou bien des ferments pour yaourts (en pharmacie) et battez énergiquement de façon à bien mélanger.

Versez le lait dans les pots, vider l’eau bouillante du faitout, mettez vos pots de yaourt bien serrés les uns contre les autres, remettez le couvercle. L’hiver, on peut recouvrir le faitout avec un gros pull ou une polaire, car il faut laisser le tout sans l’ouvrir pendant dix à douze heures ou toute une nuit. Au bout de ce laps de temps vous aurez des yaourts délicieux, ils sont plus doux au goût, moins acides que ceux du commerce.

Vous pouvez utiliser une cocotte minute, dans ce cas mettez un fond d’eau dans la cocotte, quand la soupape tourne enlevez de la source de chaleur, videz l’eau, mettez les pots de yaourts directement sur le fond de la cocotte, vous pouvez les mettre les uns au-dessus des autres et refermer hermétiquement.

Bien sûr vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja, de chèvre ou de noisette, vos yaourts seront tout aussi bons. Je vous donne ici la recette du yaourt nature, mais vous pouvez aussi les aromatiser à la vanille, au chocolat, aux fruits. Gardez un yaourt nature pour faire vos prochaines recettes de yaourts maison. Les yaourts sont moins fermes au fur et à mesure du ré-ensemencement, aussi de temps en temps il faut en racheter.

Entre le 21 juin et le 14 juillet, selon les régions, il faut cueillir les noix vertes pour faire du vin de noix. Le vin de noix vertes est un apéritif maison, facile à faire quand on peut se procurer des noix vertes. Pour faire un vin de noix, il faut bien respecter les proportions, voici comment faire du vin de noix :
Recette du vin de noix :

• 3 bouteilles de vin rouge
• 1/2 litre d’eau de vie de fruit à 40 °
• 750 grammes de sucre
• 1 orange ou 2 gousses de vanille
• 25 noix vertes

Coupez les noix vertes en quatre, (mettez des gants en caoutchouc car le brou de noix tache durablement) et l’orange en petits morceaux. Ajoutez tous les ingrédients dans un récipient en verre, bouchez de façon hermétique et agitez tous les jours pendant quarante jours. Filtrer cette préparation de préférence deux fois et mettez-la en bouteilles, la fabrication de votre vin de noix est terminée. Il peut se former un léger dépôt au fond de la bouteille, aussi éviter de la secouer avant de servir.

Si vous désirez faire du vin d’orange ou du vin marquis suivez les liens, vous pourrez ainsi faire des vins apéritif à petits prix. En restant modéré, car la consommation excessive d’alcool nuit à la santé…

On nous le dit et on nous le répète, il faut manger cinq fruits et légumes par jour ! Aussi, préférez des fruits et légumes bio, ils sont plus goûteux et bien meilleurs pour la santé. Mais les fruits et légumes frais, il faut savoir les préparer, aussi voici quelques conseils :

Ail, oignon échalotes :

Si vous ne voulez pas que vos bulbes germent, mettez des bouchons en liège au milieu, dans le bocal les contenant.

Artichaut :

Pour garder les artichauts un jour de plus, mettez leurs tiges dans de l’eau légèrement sucrée. Une fois cuit, l’artichaut doit être consommé tout de suite, car il peut devenir toxique.

Asperge : Les asperges sont très fragiles et ne doivent pas être cuites trop longtemps, car elles perdent toute leur saveur. La meilleure façon de les cuire sans se tromper est de plonger les asperges dans l’eau bouillante, de les laisser bouillir pendant trois minutes, de couper la source de chaleur, puis d’attendre quinze minutes et de les égoutter. Vos asperges seront cuites à point.

Aubergine :

Pour enlever l’amertume de l’aubergine, faites tremper les aubergines coupées en tranche dans de l’eau salée avec un peu de lait pendant quatre heures. Vous pouvez ensuite les griller ou les frire.

Avocat :

Pour peler un avocat facilement, il suffit de le garder pendant quelques minutes dans la main, sa peau s’enlèvera très facilement

Endives :

Pour que vos endives ne soient pas amères, enlevez avec un couteau pointu le cône qui se trouve à la base.

Fraise :

Lavez les fraises rapidement avec leur queue pour éviter que l’eau n’entre dedans. Equeutez-les après le lavage, elles garderont toute leur saveur et parfum.

Haricot vert :

Pour que les haricots verts gardent toute leur couleur, ajouter dans l’eau de cuisson une cuillère à soupe d’huile.

Poireau :

Pour bien laver un poireau et se débarrasser du sable ou de la terre, le moyen le plus sûr et de couper le poireau en deux dans le sens de la longueur.

Salade :

Si vos salades ont des pucerons ou des insectes, c’est qu’elles sont bio ! Pour vous débarrasser de ces indésirables, mettez du vinaigre d’alcool dans l’eau de lavage et laissez tremper pendant quelques minutes, puis rincer à l’eau clair.

Il est plus sage de manger des fruits et légumes de saison qui on été cultivé à proximité, car ils sont moins chers et ils ont été cueillis à maturité.

Vous êtes allergique ou intolérant au gluten, comment faire du pain sans gluten ?

Faire du pain sans gluten, n’est pas une chose aisée, puisque c’est justement le gluten de la farine de blé qui donne le liant, l’élasticité et le croustillant au pain. La pâte du pain sans gluten que nous vous proposons de faire avec la farine de riz et la fécule de pomme de terre doit être beaucoup plus liquide que la pâte à pain traditionnelle qui a peu d’eau et cuit plus vite, mais lève beaucoup plus lentement.

Recette de pain sans gluten :

• 200 g de farine de riz, la farine de riz est une farine sans gluten
• 50 g de fécule de pomme de terre
• un sachet de levure de boulanger
• une cuillère à café de sel fin
• deux cuillères à soupe d’huile (de votre choix)
• deux œufs
• 200 ml d’eau

Commencez par mettre la levure de boulanger à réhydrater dans un petit récipient d’eau tiède. Mettez les deux farines, le sel et les œufs dans un saladier ou votre robot électrique et commencez à mélanger les ingrédients, ajoutez l’huile, la levure et l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide. Versez la préparation dans un moule à cake huilé et laissez la pâte monter jusqu’en haut du moule, cela prend à peu près une heure. Faites cuire le pain dans un four chaud à 180° C pendant une demi-heure. Votre pain est prêt, vous n’avez plus qu’à le déguster sans crainte, car vous avez un des meilleurs produits sans gluten.

Recette de pain sans farine :

•  90 grammes de graines de tournesol,
• 90 grammes de graines de courge,
• 90 grammes de graines de sésame,
• 90 grammes de noix,
• 90 grammes de graines de lin,
• 3 ou 4 œufs selon grosseur,
• 100 ml d’eau,
• sel,
• 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude

Fouettez les oeufs avec le sel, puis ajoutez l’eau et le bicarbonate de soude. Toutes les graines doivent être broyées en fine poudre dans un moulin à café pour en faire de la farine. Ajoutez-les au mélange, et mélangez bien.
Faites cuire le pain pendant 50 minutes à 180°C. Le goût de ce pain est tout simplement délicieux !

Dans le commerce, on trouve maintenant une machine à pain sans gluten, mais attention au revêtement de la cuve !

Sur ce blog vous trouvez aussi comment faire :

• de la confiture aux pétales de roses,
• du tofu,
• du sucre vanillé,
• du vin Marquis
• du vin d’orange

« Truc et astuce » vous propose une façon très simple de faire du sucre vanillé. Vous aurez ainsi toujours du sucre vanillé maison sous la main. Plus besoin de penser à acheter ces petits sachets qui sont assez chers, surtout quand on sait qu’il est très simple et facile de faire son sucre vanillé. Une gousse de vanille suffit et dure très longtemps. Il faut prendre soin de reboucher très soigneusement le flacon pour que l’arôme de la vanille reste bien prisonnier du récipient et se communique ensuite au sucre, roux de préférence.

Recette du sucre vanillé :

• 250 gramme de sucre en poudre roux
• un bâton de vanille.

Dans un flacon en verre qui ferme très bien, mettez le sucre en poudre puis briser en quatre ou cinq morceaux le bâton de vanille fendu en deux que vous mettrez dans le sucre, secouez, attendre trois ou quatre jours avant d’utiliser votre sucre vanillé.

Après utilisation d’une partie du sucre vanillé, remettre du sucre de façon qu’il se parfume au contact de la gousse de vanille. Vous pouvez faire cela un grand nombre de fois. Lorsque la vanille aura épuisé tout son parfum, vous vous en rendrez vite compte.

Voilà ce que faisaient autrefois toutes les pâtissières pour avoir leur propre sucre vanillé maison et toujours prêt à l’emploi.

« Truc et astuce » vous propose d’autres recettes telles qu’une confiture délicieuse qui se marie très bien avec le foie gras : suivez ce lien. Vous pouvez aussi compulser les recettes de vinaigres aromatisés, de vin d’orange ou marquis ou la recette de la sauce Aphrodite. Bon appétit !